開口笑水餃怎么做？開口笑水餃商業(yè)配方工藝，開口笑水餃制作技巧，開口笑水餃做法

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配方：鮮豬肉4斤、富磷聯(lián)C20克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，高湯700克、糖50克、鹽50克、雞精15克、老抽30克、胡椒粉25克、香油100克、蔥100克、姜100克、紫菜5克、香菜10克、白胡椒粉2克，筋力源H型8g/kg（以干米面粉計(jì)算），高筋面一千克，少許鹽，470克水

工藝：1、將絞好的前胛肉中放入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥，姜，糖，雞精，鹽，胡椒粉，老抽，混合攪拌均勻，腌制十分鐘入味2、腌后加入高湯，順時(shí)針攪拌上勁3、倒入香油，順時(shí)針方向?qū)⑾阌蛿噭颉６⒑兔妫?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-606.html">筋力源H型8g/kg（以干米面粉計(jì)算）首先和面，用高筋面一千克，加入少許鹽起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面放五兩到五兩五的水，和面的時(shí)候一定要把面和勻和透，和的光滑，把和好的面團(tuán)放入保鮮膜中，然后讓它醒發(fā)半小時(shí)。三、餃子湯調(diào)味1、將洗凈的香菜，小香蔥切成末，放入碗中2、然后加入，紫菜，雞精，白胡椒粉，香油即可。四、制作過程1、首先將醒好的面團(tuán)拿出來揉勻揉透2、將揉好的面團(tuán)切一小部分，揉成長條，然后進(jìn)行下劑3、下劑之后，進(jìn)行搟皮，左手拿面，右手拿搟面杖，搟出的邊皮要薄，中間要厚4、將包好的餃皮進(jìn)行包制，左手拿面把餡心放在餃皮的正中間，托起，右手食指推面，輕輕的將餃皮捏緊5、起鍋，將開水倒入鍋中，待水開時(shí)，將餃子下入鍋中，輕輕的用勺子推動(dòng)6、待水開時(shí)，加入涼水，大火煮3分鐘左右，在加入涼水，煮6分鐘左右7、將燒開的餃湯倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味品碗中8、最后將煮好的開口笑水餃?zhǔn)⑷胪胫校@樣我們的水餃就制作完成了

注意事項(xiàng)：揉好面團(tuán)后，需要靜置一段時(shí)間進(jìn)行醒面，讓面團(tuán)中的蛋白質(zhì)得到松弛，這樣搟出的餃子皮既薄又筋道。醒面時(shí)間根據(jù)溫度而定，氣溫高時(shí)醒5分鐘左右，氣溫低時(shí)醒10到15分鐘。在搟餃子皮時(shí)，要保持雙手力度均勻，使面片均勻延展，注意控制搟面的速度，確保餃子皮的質(zhì)量。可以在搟面時(shí)撒上少許淀粉，防止粘連，使餃子皮更加薄而不易破。

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