五香鹵牛肉怎么做？五香鹵牛肉商業(yè)配方工藝，五香鹵牛肉制作技巧，五香鹵牛肉做法

五香鹵牛肉怎么做？五香鹵牛肉商業(yè)配方工藝，五香鹵牛肉制作技巧，五香鹵牛肉做法：

配方：富磷聯(lián)B8g/kg,牛腱肉1000克，味達(dá)蕾901號4克，料酒2湯匙、鹽2茶匙、醬油100毫升、白糖1湯匙、蔥1條、卷成結(jié)、姜塊10克、拍松、桂皮1條、八角1粒、小茴香3克、草果1個(gè)、凈化水足量、雞精1/4茶匙、芝麻油1茶匙。

工藝：1、將牛肉加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。2、大湯鍋內(nèi)放入味達(dá)蕾901號、料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。3、煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。撈出蔥結(jié)，棄掉。加入雞精，繼續(xù)用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。4、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。

注意事項(xiàng)：優(yōu)選牛腱子肉，因其含有適量的筋膜，肉質(zhì)緊實(shí)，鹵制后口感更佳。牛腱子肉的紋理清晰，鹵制后切片美觀，富有彈性。確保牛肉新鮮，顏色鮮紅，肌肉紋理緊密，表面微干或有風(fēng)干膜，不粘手，具有鮮肉的正常氣味。使用醬油、料酒、大蔥、生姜、冰糖等調(diào)料進(jìn)行腌制。醬油和料酒可以增添牛肉的鮮味和顏色，大蔥和生姜?jiǎng)t可以去腥增香，冰糖能增加甜味，幫助上色。鹵制過程中，要注意不要頻繁打開鍋蓋，以免熱量流失，影響鹵制效果。同時(shí)，要保持鹵汁的量和火候的穩(wěn)定，避免干鍋或糊底。

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