白鹵牛肉怎么做？白鹵牛肉商業(yè)配方工藝，白鹵牛肉制作技巧，白鹵牛肉做法

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配方：牛腱子肉1000克，調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號(hào)4克

工藝：1、牛肉加入富磷聯(lián)B8克用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。3、鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放味達(dá)蕾901號(hào)、鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

注意事項(xiàng)：挑選新鮮的牛肉，新鮮的牛肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊密，富有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有異味。避免選擇顏色暗淡、有淤血或者有明顯異味的牛肉。牛肉需先洗凈，再焯水去除血水和腥味。鹵牛肉時(shí)要用小火，避免火力過(guò)大導(dǎo)致牛肉煮破或變老。煮好的牛肉可以放入冰箱冷凍保存，食用時(shí)取出加熱即可。

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