重味鹵水雞怎么做？重味鹵水雞商業(yè)配方工藝，重味鹵水雞制作技巧，重味鹵水雞做法

重味鹵水雞怎么做？重味鹵水雞商業(yè)配方工藝，重味鹵水雞制作技巧，重味鹵水雞做法：

配方：童子雞700克。富磷聯(lián)B6克，味達(dá)蕾901號(hào)4克。鹵水配方：鹽10克，白糖10克，香茅10克，老抽10克，草果3克，陳皮3克，八角3克，香葉2克，白芷2克，小茴香2克，薄荷葉6克，千里香6克，甘草6克，老姜250克，精鹽100克（用于鹵水熬制），清水50千克（實(shí)際熬制時(shí)按比例縮減），雞湯2千克（可選，增加風(fēng)味），廣東米酒150克（可選，增加香氣）

工藝：將鹽、白糖、香茅、老抽、草果、陳皮、八角、香葉、白芷、小茴香、薄荷葉、千里香、甘草、老姜、精鹽、清水、雞湯（如果使用）和廣東米酒（如果使用）放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制數(shù)小時(shí)，直至鹵水香氣四溢、味道醇厚。將童子雞宰殺制凈，固定好造型。將富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥、姜、草菇、干辣椒、洋蔥混合均勻，涂抹在雞肉表面和內(nèi)部，腌制2小時(shí)，使其充分吸收調(diào)料的香味。起鍋燒油，將油燒至四成熱。將腌制好的童子雞放入鍋中，用中火炸至金黃色，撈出瀝油。將炸好的童子雞放入熬制好的鹵水中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制2小時(shí)左右。鹵制過(guò)程中，可以用勺子輕輕翻動(dòng)雞肉，使其均勻受熱、入味。將鹵制好的童子雞撈出，放入盤(pán)中。將油菜洗凈，汆水后擺放在雞肉周圍，淋上少許香油增香。

注意事項(xiàng)：鹵水的熬制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇厚。熬制過(guò)程中，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量。雞肉在腌制前要確保清洗干凈，去除雜質(zhì)和腥味。腌制時(shí)間要充分，以便調(diào)料充分滲透。炸制雞肉時(shí)，油溫要控制好，避免炸焦或炸不熟。鹵制時(shí)間根據(jù)雞肉的大小和鹵水的濃度而定，一般鹵制至雞肉熟透、入味即可。鹵水可以反復(fù)使用，每次使用后要及時(shí)過(guò)濾雜質(zhì)、燒開(kāi)保存。鹵水長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，可以放入冰箱冷凍保存。
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