水鹵牛肉怎么做？水鹵牛肉商業(yè)配方工藝，水鹵牛肉制作技巧，水鹵牛肉做法

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配方：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）、味達蕾901號4克。

工藝：1、把牛肉切大塊，洗干凈加入富磷聯(lián)B腌制8小時。2、燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入味達蕾901號、生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。4、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意事項：牛肉選擇新鮮牛腱子肉，口感更佳。鹵制過程中需保持小火慢燉，避免火力過大導致牛肉口感變老。要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

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