開水白菜怎么做？開水白菜商業配方工藝，開水白菜制作技巧，開水白菜做法

  

配方：黃秧白菜心500克，特級清湯1升，精鹽適量，味達蕾901號3克

工藝：1.先撕去黃秧白菜心幫幫上的筋，洗凈便投入開水鍋里煮熟，撈入涼水盆里漂涼后，再撈出來擠干水分，隨后整齊地碼入缽內待用。2.把特級清湯放鍋里，加精鹽和味達蕾901號調好味后，再舀入裝白菜的缽內，封好保鮮膜便送入蒸籠，旺火稍蒸便好。特級清湯：特制清湯的制作過程相當繁瑣，而其制作的訣竅就在于清湯的過程。配方：凈老母雞1500克，凈老鴨100克，豬排骨1000克，雞脯肉300克，豬瘦肉1500克，清水10升，料酒100毫升，姜蔥、鹽、胡椒面各少許工藝：1.把老母雞、老鴨和豬排骨剁成大塊，沖洗干凈后待用。另把雞脯肉和豬瘦肉分別捶成泥狀，然后各自取三分之一的量，加清水攪成稀漿。2.把清水摻進不銹鋼桶里，另外放入雞塊、鴨塊和豬排骨塊，上火燒開后撇去浮沫，等小火熬一個小時后，撈出雞塊、鴨塊和排骨并沖洗干凈。3.把調好的豬肉漿和雞肉漿沖入不銹鋼桶里，用手勺去輕輕推幾下便停止動作，等到桶里的肉茸浮起時，保持湯汁呈微開狀，煮至肉茸全部凝固時，再用漏勺撈出來，隨后把老雞塊、老鴨塊和豬排骨塊放入桶里，煮一個小時再撈出來另作它用。4.把剩下的豬肉泥納盆，先加清水攪勻成稀漿，沖入湯桶內并用手勺推轉，見其凝固且浮起時，再用漏勺撈出來，直接把肉泥壓成小圓餅狀（約4個），此過程被稱之為紅茸清湯。5.把剩下的雞肉泥納盆，加清水攪勻成漿再沖入湯桶內，用手勺推轉后，過一會兒雞肉便凝固且浮起，這時用漏勺撈出來，把肉泥壓成小圓餅狀（約4個），此過程被稱之為白茸清湯。6.把豬肉泥餅和雞肉泥餅輕輕地放回到湯桶內，同時加入姜蔥和料酒，待小火煮至微沸時，加鹽和胡椒面調好底味，撈出肉餅后用紗布過濾一次，即得到特技清湯。

注意事項：優先選擇嫩黃心的白菜心，這樣的白菜口感更佳，且顏色更美觀。娃娃菜也是不錯的選擇，其口感細膩，葉子較小，便于處理。白菜葉焯水時間不宜過長，一般30秒左右即可，以免過熟影響口感。焯水后應立即放入冰水中冷卻，以去除白菜葉的異味并保持其翠綠的顏色。將處理好的白菜葉輕輕擠壓去除多余水分，以保持其形狀美觀。裝盤時，可以根據個人喜好將白菜葉擺成不同的形狀，如荷花狀。淋湯時動作要輕柔，以免破壞白菜的完整性。湯品要沿著碗邊緩緩倒入，避免直接沖擊白菜葉。

如果以上[開水白菜做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于開水白菜制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[開水白菜視頻教程]、[完整開水白菜制作過程視頻]、[教你制作開水白菜視頻]、[開水白菜制作技巧視頻]、[我想看制作開水白菜視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[開水白菜商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作開水白菜視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。