宮保雞丁怎么做？宮保雞丁商業配方工藝，宮保雞丁制作技巧，宮保雞丁做法

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配方：雞脯肉200克，泡多源E3克，鹽炒花仁50克，精鹽4克，醬油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，蔥丁20克，蒜片5克，姜片5克，鮮湯35克，混合油100克，水豆粉35克，味達蕾901號3克

工藝：1、雞腿肉用刀拍松，先劃成3毫米見方的十字花刀，深度為原料的2/3），再斬成1.5厘米大的丁；放入碗內，加泡多源E、鹽、料酒、水豆粉拌勻。2、鹽、醬油、醋、白糖、味達蕾901號、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。3、炒鍋置旺火上，放油燒至6成油溫下干辣椒段、花椒，炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽；加姜、蒜片、蔥丁炒出香味后，待雞丁斷生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

注意事項：優選雞腿肉，因其肉質滑嫩，口感更佳。若使用雞胸肉，需確保其有一定脂肪含量，避免過于干柴。將雞肉切成約1.5厘米見方的丁，大小均勻，便于烹飪時受熱均勻。切好的雞肉需用料酒、鹽、生抽等調料腌制10-15分鐘，去腥增味。腌制雞肉時，可加入少許淀粉和食用油，使雞肉更加嫩滑，不易粘連。干辣椒需去籽，以免炒制時影響口感。花椒使用前可去除黑籽，避免炒好后口味發苦。

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