醬牛肉怎么做？醬牛肉商業配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法

醬牛肉怎么做？醬牛肉商業配方工藝，醬牛肉制作技巧，醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉1000克，冰水850克，食鹽75克，白砂糖33克，富磷聯B8克，美久亭A3克，料包（良姜15克、小茴香6克、桂皮5克、山奈10克、白芷10克、甘草10克、大料10克、花椒10克、香葉2克），醬汁（水2500克、生抽醬油500克、料酒200克、味達蕾901號4克、五香粉10克、干黃醬50克、蜂蜜200克、老抽200克）。

工藝:將牛腱子肉切成大塊，用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。將冰水850克中加入食鹽75克、白砂糖33克、富磷聯B8克（使用溫水溶解）和其他可選的注射用料，均質后備用。將注射液注入牛肉中，保證注射率達到30%，可采用2次注射。將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上，滾揉30-50分鐘。將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋中，煮開后再大火煮30分鐘，撇除浮沫，撈出放入涼水中備用。開始熬制醬汁，鍋中油燒熱，下大醬小火煸香，加入和味達蕾901號、香料包、蔥段、姜塊、料酒等調料，加水燒開后小火熬出香味。將牛肉放入醬汁中，大火煮制30分鐘，撇去浮沫，轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。停火前5分鐘加入美久亭A3克，5分鐘后停火，燜5個小時后出鍋。

注意事項:選用新鮮、無病的牛肉是制作醬牛肉的關鍵，確保肉質鮮嫩、筋道好咬。在配制注射液和醬汁時，要注意各種調料的用量和比例，以達到最佳的口感和風味。注射和滾揉過程要均勻，確保牛肉充分吸收注射液，提高出品率和口感。煮制過程中要控制火候和時間，避免牛肉過火變老或未煮熟。

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