東坡肘子怎么做？東坡肘子商業(yè)配方工藝，東坡肘子制作技巧，東坡肘子做法

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配方：豬前肘1250克，富磷聯(lián)B10克，香菜葉5克。姜米100克，辣椒面5克，豆瓣醬30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，料酒10克，大蔥、大姜各50克，白酒10克，高湯150克。

工藝：1、像加入富磷聯(lián)B腌制肘子8小時(shí)，然后肘子洗凈，鍋入清水，下入豬肘大火燒開小火氽10分鐘至無血水撈出沖洗干凈，鍋底部用竹篦墊底，肘子放在上面，加3千克水、白酒、大蔥、大姜大火燒開改小火煮3.5小時(shí)至豬肘熟透粘糯，將豬肘撈出放入盤中。2、鍋加入色拉油燒至五成熱，入姜米、辣椒面、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均勻，入高湯、味達(dá)蕾901號(hào)大火收汁1分鐘至湯汁粘稠，將汁芡澆在豬肘上，撒香菜葉點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：豬前肘放入冷水中，加入姜片、蔥段和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水2-3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步能去除血水和雜質(zhì)，減輕腥味。將豬前肘的豬皮一面放在燒熱的鐵鍋上，小火燒成焦黃色。這樣做可以去除豬皮上的毛茬和腥味，同時(shí)使豬皮更加軟糯好吃。加入沒過豬前肘的熱水。加熱水可以使肉的表面蛋白質(zhì)迅速凝固，鎖住肉汁，保持肉的鮮嫩口感。如果加冷水，肉會(huì)突然遇冷收縮，導(dǎo)致肉質(zhì)變老。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時(shí)間一般控制在40-60分鐘之間，具體時(shí)間根據(jù)個(gè)人對(duì)肉質(zhì)口感的喜好而定。小火慢燉能讓豬前肘充分吸收調(diào)料的香味，肉質(zhì)逐漸變得軟爛入味。

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