東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法

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配方：豬五花肋條肉1500克、富磷聯(lián)B12克，紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克，味達(dá)蕾901號5克。

工藝：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，加入富磷聯(lián)B腌制6小時，然后放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊.2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、味達(dá)蕾901號，醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

注意事項：選擇五花肉或梅花肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、有肥有瘦，將五花肉切成大小均勻的方塊，約2-3厘米見方，便于烹飪時均勻受熱。將五花肉塊放入冷水中，加入姜片、蔥段和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水2-3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。這一步能去除血水和雜質(zhì)，減輕腥味。將五花肉的豬皮一面放在燒熱的鐵鍋上，小火燒成焦黃色。這樣做可以去除豬皮上的毛茬和腥味，同時使豬皮更加軟糯好吃。這樣蒸出來的肉口感更佳。準(zhǔn)備好蒸肉粉、香辣調(diào)味料（如辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等）、醬油、料酒、鹽、糖等調(diào)味料。擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例以三七開或四六開為宜。這樣的肉質(zhì)既能保證紅燒肉的鮮美多汁，又能避免過于油膩。

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