吊爐餅怎么做？吊爐餅商業(yè)配方工藝，吊爐餅制作技巧，吊爐餅做法

吊爐餅怎么做？吊爐餅商業(yè)配方工藝，吊爐餅制作技巧，吊爐餅做法：

配方：泡多源A20克、高筋面粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。
工藝：1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化，將面粉與泡多源A干拌均勻，然后提前鹽和雞蛋攪勻，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團醒20分鐘。2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點：外焦里軟，酥香適口，現(xiàn)烙現(xiàn)吃。

注意事項：建議使用中筋面粉，這樣既能保證餅的韌性，又能使餅的口感酥脆。避免使用低筋面粉，否則餅可能會過于松軟，缺乏層次感。面團需要充分發(fā)酵，發(fā)酵時間根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整，醒箱發(fā)酵一般為30-50分鐘，常溫發(fā)酵則為1-2小時。將整形好的餅坯擺放在烤盤上，注意彼此間要留出適當?shù)目臻g，防止烤制過程中粘連。可以在烤盤上鋪一層烘焙紙或油布，以便烤制完成后輕松取出餅坯。

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