辣椒豬腳怎么做？辣椒豬腳商業(yè)配方工藝，辣椒豬腳制作技巧，辣椒豬腳做法

辣椒豬腳怎么做？辣椒豬腳商業(yè)配方工藝，辣椒豬腳制作技巧，辣椒豬腳做法：

配方：豬腳600克，富磷聯(lián)B4克，青辣椒節(jié)200克，大蒜、蔥節(jié)各少許。甜醬、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、色拉油各適量，五香鹵水2升。
工藝：1、選用新鮮、無(wú)異味的豬腳，確保肉質(zhì)鮮嫩。豬腳需經(jīng)過(guò)徹底清洗，去除殘留的毛發(fā)、污垢和異味。然后把豬腳剁成4厘米大小的塊加入富磷聯(lián)B腌制4小時(shí)，然后入鍋飛水后，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時(shí)，出鍋待用。2、凈鍋放油燒熱，下青辣椒節(jié)炒香后，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜醬炒香，辣椒等調(diào)料需根據(jù)個(gè)人口味適量準(zhǔn)備，確保味道濃郁而不失平衡。倒入豬腳塊，放入蔥節(jié)、鹽和味達(dá)蕾901號(hào)，一起炒勻，出鍋即成。

注意事項(xiàng)：盡量選用前蹄，肉質(zhì)更為飽滿，且富含膠原蛋白，口感更佳。炒糖色時(shí)要小火慢炒，不斷攪拌，避免炒糊，影響菜肴的色澤和口感。燉煮豬蹄時(shí)要用小火慢燉，這樣可以使豬蹄更加酥軟入味。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整干辣椒、花椒等調(diào)料的用量，喜歡更辣的可以多放一些干辣椒。

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