油糖糕怎么做？油糖糕商業(yè)配方工藝，油糖糕制作技巧，油糖糕做法

 

油糖糕怎么做？油糖糕商業(yè)配方工藝，油糖糕制作技巧，油糖糕做法：

配方：普通面粉250克、泡多源Q10克、食用油25克、白糖25克、清水450克、

工藝：1、泡多源Q加入白糖、面粉。鍋中倒入清水。開大火燒開，水燒開后，轉(zhuǎn)小火，把面粉倒入鍋中。用搟面杖把面粉攪拌均勻，往一個方向不停攪拌，這樣是為了把面全部燙熟，鍋里的面一直攪拌到光滑為止。炸油糕，面燙要是不好的話，炸出來的油糕就不好吃，一直攪到面糊里沒有干面粉了，就可以關(guān)火。鍋里繼續(xù)用搟面杖繼續(xù)攪，燙好的面看起來是發(fā)黃的，晶瑩剔透的，說明面就燙好了。2、接下來案板上倒些油，抹勻防粘，把燙好的面放到案板上，手上也抹些食用油，防止粘手。由于長時間的攪拌，面團不是特別燙手，反復的把面團揉均勻。揉成一個面團后，中間按個窩，加入20克面粉，20～30克食用油，攪拌均勻，做成油酥，油糕能不能炸好，最關(guān)鍵是看這一步。3、然后充分的把油酥收到面團里面反復揉搓，期間要是粘手和粘案板，抹些食用油。揉成一個光滑的面團后，放入盆中，蓋上蓋子醒發(fā)一個小時。4、接下來時間，準備一些白芝麻，鍋燒熱后改小火，倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黃，就可以關(guān)火，然后把白芝麻倒入碗中，晾涼備用。5、接著鍋中倒入50克左右的面粉，開小火把面粉炒熟，面粉炒熟時就能聞到一股麥香味，有些微微發(fā)黃，就可以關(guān)火了，要是放在鍋里，就繼續(xù)翻拌翻拌。下來那白芝麻倒入袋子中，把搟面杖把白芝麻壓扁。6、然后準備一個碗中加入2勺白糖，3勺紅糖，喜歡吃甜的朋友糖可以適當多加一點，加入2勺炒熟的面粉，3勺的熟芝麻，攪拌均勻備用。7、一個小時后把面團取出來，繼續(xù)把面團揉一會，把面團揉均勻揉光滑。這個面團醒的時間越長，炸好的油糕就越好鼓。這期間要是粘手粘案板記得要抹油，揉成長條狀，分成三等分。然后把小面團揉成長條狀。刀上再抹些食用油，再切成大小相同的面積劑子，然后把小劑子用手搓圓。8、用大拇指把小劑子按一個窩，再放入糖餡用一小塊面放在上面，這樣包的好處是不容易流糖，用左手虎口慢慢收緊，把多余面劑子取出來。再把它搓圓，按扁，這樣包的油糕，里面的糖餡不會滲出來，在油鍋里面炸的時候不會露餡，會更安全。油糕全部包好后，就可以開始準備炸糕。9、鍋里倒入食用油，油溫4成熱時，轉(zhuǎn)中火。一個一個地順著鍋邊放入油鍋里炸，用筷子輕輕地推動一下，防止底部粘鍋。慢慢的油糕會飄起來，用筷子把油糕翻面炸，讓油糕兩面受熱均勻，慢慢的油糕一個一個都鼓起來。在炸制過程中，要勤翻面，讓上下兩面炸的顏色一致。這會可以加高油溫炸，讓它上色，最后炸制兩面金黃色的時候，像這種程度。就可以撈出控油了，把炸好的油糕放入漏籃里，全部炸好后，這樣做的油糕每個都是圓鼓鼓的，放久了不怕會塌陷。把炸好的油糕放入盤中，好了，金黃酥脆的炸油糕就做好了

注意事項：面團醒發(fā)的時間要充分，一般建議在半小時左右。醒發(fā)好的面團更加柔軟有彈性，更容易包制餡料并制作出形狀美觀的油糖糕。油溫的控制是制作油糖糕的關(guān)鍵。油溫過低會導致糖糕吸油過多而變得油膩；油溫過高則容易使糖糕外皮焦糊而內(nèi)部未熟。因此，在炸制過程中要不斷觀察油溫的變化并及時調(diào)整火力。炸好的油糖糕要及時撈出控油并稍微放置片刻后再品嘗，以免燙傷嘴巴。同時，油糖糕趁熱食用口感最佳，外皮酥脆、內(nèi)部軟糯、香甜可口。

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