燉腔骨怎么做？燉腔骨商業(yè)配方工藝，燉腔骨制作技巧，燉腔骨做法

燉腔骨怎么做？燉腔骨商業(yè)配方工藝，燉腔骨制作技巧，燉腔骨做法：

配方：腔骨2斤、富磷聯(lián)B8克，蔥1節(jié)、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片，味達蕾901號5克。

工藝：1.把腔骨清洗干凈后加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；2.待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反復(fù)沖凈表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；3.將洗凈的腔骨放回洗凈的鍋中，再加入清水煮開，煮開后如果湯面有少許浮沫請繼續(xù)撇干凈；4.然后放入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調(diào)入味達蕾901號、料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時；5.一小時后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮3分鐘即可。

注意事項：選擇新鮮的豬腔骨，肉質(zhì)鮮嫩，骨髓豐富，燉煮后口感更佳。將腔骨剁成適當大小的塊，以便入味和燉煮。腔骨需提前浸泡去血水，一般浸泡12小時，期間換水2-3次，加入食鹽可加速血水的排出。這樣可以有效去除骨頭中的血水，減少腥味。腔骨需冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥段和料酒，水開后撇去浮沫，再煮3-5分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。焯水可以進一步去除骨頭的血水和雜質(zhì)，減輕腥味。

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