香煎土豆泥茄盒商業(yè)配方工藝，香煎土豆泥茄盒制作技巧，香煎土豆泥茄盒做法

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配方：一根長茄子、一個土豆、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量，面欣酥B1克、味達蕾901號2克。

工藝：1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）；2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加味達蕾901號、鹽和黑胡椒一起搗成泥；3.把土豆泥填入切好的茄子中；4.用3大匙面粉（面粉和面欣酥B干拌均勻使用）和等量水調成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊；5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

注意事項：油炸時，油溫應控制在適當?shù)姆秶鷥龋话憬ㄗh在160-180度之間。油炸時間要適中，既要確保炸至金黃酥脆，又要避免炸焦或炸不透。翻動與觀察：在油炸過程中，要適時翻動，確保受熱均勻。觀察節(jié)節(jié)香的顏色和狀態(tài)，及時調整油炸時間和溫度。瀝油與冷卻：炸好要及時撈出，瀝去多余的油分。放置在通風處冷卻，以保持其酥脆口感。

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