糖醋脆皮豆腐商業(yè)配方工藝，糖醋脆皮豆腐制作技巧，糖醋脆皮豆腐做法

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配方：老豆腐500g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、味達(dá)蕾901號(hào)3克，鹽2g、糖10g-15g、水淀粉15ml、蔥花適量、芝麻適量

工藝：將老豆腐洗凈，切成約1厘米厚的片狀或塊狀。用廚房紙巾吸干豆腐表面的水分，以免煎制時(shí)濺油。在一個(gè)小碗中，加入味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、米醋、白糖、番茄醬和少許鹽，攪拌均勻，制成糖醋汁。根據(jù)個(gè)人口味，可以適量調(diào)整糖醋汁的比例。準(zhǔn)備一個(gè)盤子，倒入適量玉米淀粉。將切好的豆腐塊逐一放入淀粉中，輕輕按壓，使豆腐表面均勻裹上一層薄薄的淀粉。裹淀粉的目的是為了讓豆腐在煎制時(shí)形成酥脆的外皮。鍋中倒入足夠的食用油，大火燒熱后轉(zhuǎn)小火。將裹好淀粉的豆腐塊逐一放入鍋中，用小火慢煎。煎至一面金黃后，用鏟子小心翻面，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色。煎制過程中，要保持小火，避免豆腐煎糊。煎好的豆腐塊撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。鍋中留少許底油，大火燒熱后倒入調(diào)好的糖醋汁。煮至糖醋汁冒泡并變得濃稠時(shí)，將煎好的豆腐塊倒入鍋中，輕輕翻炒均勻，使每塊豆腐都裹上糖醋汁。炒勻后，關(guān)火，將糖醋脆皮豆腐盛出裝盤。撒上切好的小蔥末和白芝麻（如果使用），增加色彩和香氣。

注意事項(xiàng)：老豆腐質(zhì)地較硬，不容易破碎，在煎制過程中更容易保持形狀，做出的脆皮豆腐口感更好。在裹淀粉時(shí)，要確保豆腐塊的各個(gè)面都均勻裹上淀粉，這樣煎出來的豆腐表皮才會(huì)更加酥脆。煎豆腐時(shí)一定要用小火，這樣可以避免豆腐煎糊，同時(shí)也能讓豆腐內(nèi)部熟透，表皮金黃酥脆。糖醋汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但一般要保證酸甜適中。如果不喜歡番茄醬的味道，也可以只用生抽、米醋、白糖和鹽來調(diào)制糖醋汁。在放入豆腐塊翻炒時(shí)，動(dòng)作要輕柔，以免破壞豆腐的表皮，影響口感。

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