水煮魚怎么做？水煮魚商業(yè)配方工藝，水煮魚制作技巧，水煮魚做法

水煮魚怎么做？水煮魚商業(yè)配方工藝，水煮魚制作技巧，水煮魚做法：

配方：鯉魚1000克，海立美B10克、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、豆芽、色拉油、料酒，刀、鍋

工藝：1.買來鯉魚，切成魚片加入海立美B腌制30分鐘；2.給魚片上漿（鹽，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）；3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要；4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了；6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注意事項：選用新鮮的魚，這是制作水煮魚的關鍵。新鮮的魚眼睛明亮，魚鰓鮮紅，魚鱗光亮。不新鮮的魚會影響水煮魚的口感和味道。將魚處理干凈，去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側各劃幾刀，以便更容易入味。注意不要摔打魚，以免破壞魚肉的彈性。

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