黃豆醬蒸魚怎么做？黃豆醬蒸魚商業(yè)配方工藝，黃豆醬蒸魚制作技巧，黃豆醬蒸魚做法

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配方：鳊魚450g、海立美B4克，姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

工藝：1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，將魚處理干凈，刮去魚鱗、去內(nèi)臟、去鰓，并在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便更容易入味。加入海立美B腌制4小時(shí)；2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬；3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘；4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油；5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

注意事項(xiàng)：最好選擇新鮮的鱸魚、武昌魚、鯧魚等肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少的魚類。新鮮的魚肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性，魚眼明亮，魚鰓鮮紅。清洗魚時(shí)，要刮去魚鱗，去除內(nèi)臟、魚鰓，特別是要刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜和貼骨血，這些是腥味的主要來源。挑選發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的黃豆醬，顏色呈深琥珀色，口感醇厚，醬香濃郁。用勺子背面將黃豆醬均勻涂抹在魚身上，包括魚腹內(nèi)部和刀口處，使魚肉充分吸收醬香。蒸鍋內(nèi)的水要徹底燒開后再放入魚盤，這樣能使魚肉迅速受熱，保持嫩滑。根據(jù)魚的大小和火力調(diào)整蒸制時(shí)間。一般來說，500克左右的鱸魚大火蒸8-10分鐘即可。蒸制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致魚肉變老，影響口感。

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