羊肉湯怎么做？羊肉湯商業配方工藝，羊肉湯制作技巧，羊肉湯做法

羊肉湯怎么做？羊肉湯商業配方工藝，羊肉湯制作技巧，羊肉湯做法：

配方：羊肉500g、富磷聯B4克、味達蕾901號2克、當歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量，

工藝：將羊肉切成塊，用清水沖洗干凈，去除表面的血沫和雜質。將羊肉塊放入冷水中浸泡2小時，期間換水2-3次，以去除血水，減少膻味。再加入富磷聯B腌制4小時，白蘿卜去皮，切成滾刀塊。生姜切片，大蔥切段。枸杞和紅棗用溫水泡發，去除棗核。鍋中加入足夠的清水，放入羊肉塊、味達蕾901號、2片生姜和1根大蔥段。大火煮沸后，撇去浮沫，繼續煮約5分鐘。將焯水后的羊肉撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。可以使用砂鍋或壓力鍋。砂鍋能更好地保留食材的鮮味，但需要較長的燉煮時間；壓力鍋則能大幅縮短燉煮時間。將焯水后的羊肉塊放入燉鍋中，加入足夠的清水（如果使用砂鍋，水量約2000毫升，確保水量能覆蓋羊肉）。加入剩余的生姜片、大蔥段、料酒。根據個人口味，可以加入八角、香葉等香料提升湯底的香氣。大火煮沸后，轉小火慢燉。如果使用砂鍋，燉煮時間為2-3小時；如果使用壓力鍋，調至高壓狀態燉煮30-40分鐘即可。在羊肉燉煮至軟爛時，加入切好的白蘿卜塊，繼續小火燉煮30分鐘，直至蘿卜軟爛。最后10分鐘加入枸杞和紅棗，煮至其顏色變深，釋放甜味。根據個人口味，加入適量鹽和少許白胡椒粉調味。輕輕攪拌均勻，使調料充分融合。將燉好的羊肉湯盛入碗中，撒上切碎的香菜或蔥花，增添香氣和色彩。

注意事項：羊肉冷水下鍋焯水，能更好地去除血水和腥膻味。燉煮羊肉湯時，保持小火慢燉，讓湯保持微微沸騰的狀態，這樣燉出的湯更鮮美。白蘿卜是羊肉湯的經典搭配，既能去除膻味，又能增加湯的清甜。此外，還可以根據個人喜好加入胡蘿卜、山藥等配料。出鍋前加鹽調味，避免過早加鹽導致肉質變硬。燉煮過程中，適時撇去浮沫和油脂，保持湯色清澈。

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