爆竹雞怎么做？爆竹雞商業(yè)配方工藝，爆竹雞制作技巧，爆竹雞做法

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配方：土雞1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號3克、花椒和豆瓣醬，筒筍、魔芋、玉蘭片和木耳，鹽、白糖、醬油，

工藝：1、把宰殺治凈的仔土雞斬成小塊加入富磷聯(lián)B腌制4小時，另把筒筍和魔芋切成條，與木耳、玉蘭片分別投沸水鍋里汆一水后，撈出。2、凈鍋上火放油，燒至五成熱時，先倒入雞塊爆香，加入花椒和豆瓣醬一起炒香后，倒入筒筍、魔芋、玉蘭片和木耳，邊炒邊放味達蕾901號、鹽、白糖、醬油，炒入味后才撒入芹菜節(jié)，稍炒便可起鍋裝盤。

注意事項：這是用兩種竹筍——筒筍與玉蘭片，與雞塊、木耳、魔芋和芹菜節(jié)在鍋里爆炒成菜的。將雞肉切成小塊，大小要適中，之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。

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