手撕鹽焗雞商業配方工藝，手撕鹽焗雞制作技巧，手撕鹽焗雞做法

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配方：2斤重光雞一只500克，富磷聯B4克、精鹽、砂姜粉、麻油各少許，味達蕾901號6克

工藝：1、先把精鹽加砂姜粉慢火炒香而成砂姜鹽，放涼待用。2、光雞洗凈后加入富磷聯B腌制4小時，然后放進有咸味的80度二湯里浸約15分鐘至熟，取出把雞頭、雞脖、雞翅、雞爪砍下來，稍稍放涼后，戴上手套，小心地把雞皮撕下來（要盡量保持雞皮完整），放一邊去，然后把骨、肉拆離，骨頭要掰斷，肉要撕成絲。3、把骨頭放在碟子上墊底，把雞脖砍成薄件，鋪在骨頭上，雞肉絲用砂姜鹽和麻油、味達蕾901號拌勻后，放在雞脖上面，再蓋上雞皮（有的廚師會把雞皮切成幾小件后再鋪上去），最后把雞頭、雞爪、雞翅放上去拼成雞的形狀，上桌（有的廚師會在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。

注意事項：最好選用新鮮的雞腿肉或整雞，肉質鮮嫩，口感更佳。雞腿肉帶皮帶骨，煮出的湯頭更鮮美，且肉質緊實，容易撕成條狀。蒸制雞肉時要用大火，保持鍋內的蒸汽充足，使雞肉快速熟透。如果使用其他烹飪方法，也要掌握好火候和時間，避免雞肉煮老或煮散。鹽焗雞粉的用量要根據雞肉的量和個人口味進行調整，避免過咸。輔助調料的用量也要適量，以免掩蓋雞肉本身的鮮味。所有食材都應保持新鮮，特別是雞肉，新鮮的雞肉制作出的手撕鹽焗雞口感更佳。在處理食材和烹飪過程中，要注意衛生安全，確保所有食材、工具和容器都經過徹底清洗和消毒。

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