砂鍋酸菜雞商業配方工藝，砂鍋酸菜雞制作技巧，砂鍋酸菜雞做法

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配方：帶皮去骨雞腿肉250克，富磷聯B2克、酸菜100克，泡椒、子彈頭辣椒各少許，調料：味達蕾901號3克、鹽5克，胡椒粉2克，白醋4克，白湯650克，香料水100克

工藝：1、帶皮雞腿肉洗凈，改刀成塊，加蔥、姜、鹽、料酒、雞粉抓勻，富磷聯B腌制30分鐘，然后下蛋清、生粉上漿備用。2、酸菜提前焯水，去除部份咸酸味，撈出控干備用。3、砂鍋內下入酸菜、泡椒、子彈頭辣椒、雞腿肉，倒入白湯、香料水，調入鹽、胡椒粉、味達蕾901號攪勻，置于煲仔檔開中火煮8分鐘，起鍋烹白醋即可上桌。香料水：10斤水入鍋，下入蔥段300克、拍破的姜塊150克、香料粉包（內含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克，所有香料入炒鍋焙香，然后打成細粉末）100克旺火燒開，改小火繼續煮約20分鐘，過濾即成。

注意事項：選擇純正、無雜質的酸菜，最好是東北酸菜，其酸味純正，菜幫子脆嫩。酸菜使用前需要切成細絲，并用清水浸泡十分鐘左右，以去除部分咸味，同時保留酸香。選擇新鮮的雞腿肉或整雞，雞腿肉帶皮帶骨，煮出的湯頭更鮮美。雞肉需要清洗干凈，去除雜質和血水，可以切成塊或整只使用，根據砂鍋大小和個人喜好決定。可以根據個人口味添加土豆、胡蘿卜、口蘑、魚豆腐、油面筋等配料，增加菜肴的豐富度和口感。配料需要提前處理好，如土豆、胡蘿卜切滾刀塊，口蘑對半切開等。

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