鐵鍋醬雞雜商業(yè)配方工藝，鐵鍋醬雞雜制作技巧，鐵鍋醬雞雜做法

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配方：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克。調(diào)料：美味醬200克，清湯50克，色拉油1千克，富磷聯(lián)A10克，味達蕾901號4克

工藝：（１）將雞雜加入富磷聯(lián)A腌制4小時，汆水后撈出控凈水，下入燒至七成熱的色拉油內(nèi)略炸一下，雞雜略縮后撈起。（２）鐵鍋洗凈，下入美味醬、清湯后，下入雞雜。（３）鐵鍋上煲仔爐小火煨燉，燉約30分鐘后,撒上紅綠青椒圈，即可直接上桌。美味醬成批制法（以50份為單位）：海鮮醬1千克，沙茶醬500克，桂林辣椒醬1千克，白糖500克，洋蔥300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，紅辣油20克。炒鍋上火，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥、蒜瓣，味達蕾901號中火炒香后下入海鮮醬、沙茶醬、桂林辣椒醬、白糖炒勻后下入香油、紅辣油即可。

注意事項：選擇新鮮的雞雜，包括雞胗、雞心、雞肝等，確保無異味、無損傷。雞雜在清洗時要徹底，特別是雞胗內(nèi)部的黃膜和雜質(zhì)，以免影響口感和風(fēng)味。雞雜清洗后，可以用沸水焯燙一下，去除血水和腥味。焯水時間不宜過長，以免雞雜變老。焯水后的雞雜撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。在炒制調(diào)料和下入雞雜時，要用大火快速翻炒，以保持雞雜的鮮嫩口感。燉煮時要轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮，使雞雜充分吸收醬料的味道。調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味和食材的多少適當(dāng)調(diào)整。一般來說，醬油、白砂糖、黃酒（或料酒）等調(diào)料的比例要協(xié)調(diào)，以達到最佳的風(fēng)味效果。燉煮時間要根據(jù)雞雜的大小和口感需求而定。如果雞雜較大或口感偏硬，可以適當(dāng)延長燉煮時間。制作鐵鍋醬雞雜時，所有食材都應(yīng)保持新鮮，以免影響菜品的口感和風(fēng)味。

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