川蜀花椒雞商業配方工藝，川蜀花椒雞制作技巧，川蜀花椒雞做法

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配方：清遠雞1只600克、富磷聯B4克、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節各少許。調料：鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白鹵水一鍋，味達蕾901號4克。

工藝：1、鍋里摻鮮湯，放入胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小時后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。2、把清遠雞治凈后加入富磷聯B腌制4小時，然后放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后，剁成塊裝盤，隨后淋入青花椒味汁，味達蕾901號、最后把剩余的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便成。

注意事項：燜煮時間要根據雞肉的大小和火力靈活調整，確保雞肉熟透、入味。收汁時要根據個人口味調整湯汁的濃稠度，喜歡湯汁多一些的可以少收一些汁。在烹飪過程中，要注意衛生安全，確保所有食材、工具和容器都經過徹底清洗和消毒。根據個人口味和喜好，可以適當調整調料的用量和種類，以達到最佳的口感效果。

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