吉祥雞腿卷商業(yè)配方工藝，吉祥雞腿卷制作技巧，吉祥雞腿卷做法

吉祥雞腿卷怎么做？吉祥雞腿卷商業(yè)配方工藝，吉祥雞腿卷制作技巧，吉祥雞腿卷做法：

配方：雞全腿2只500克，富磷聯(lián)B4克、牛肉腸（或火腿腸、方火腿）2根，生抽2茶匙（約10毫升），料酒 1茶匙（約5毫升），五香粉1茶匙（約5克），白胡椒粉1克 ，白糖1/2茶匙（約2.5克），食鹽適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），蔥段10克，姜片5克，錫紙適量，味達(dá)蕾901號(hào)4克，

工藝：將雞全腿清洗干凈，去除骨頭，平鋪在肉案板上。去除骨頭時(shí)盡量不要把雞皮割破。在雞腿肉厚的地方劃幾刀，然后用刀背均勻敲一遍。這樣做是為了把雞肉拍松，使其更容易入味，同時(shí)也方便卷起來(lái)。將敲好的雞腿肉放入容器中，加入富磷聯(lián)B、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、白糖、食鹽、蔥段和姜片。充分抓勻，使雞肉均勻裹上調(diào)料，腌制2小時(shí)以上，以便充分入味。將牛肉腸（或火腿腸、方火腿）的四邊有弧度的圓邊切去，切成方形長(zhǎng)條。這樣做是為了卷出來(lái)更像金錢(qián)的錢(qián)孔，增加美觀(guān)度。取一塊錫紙，展開(kāi)后放上腌漬好的雞腿肉。在雞腿肉的一邊放上切好的牛肉腸。從一頭盡量緊地卷起雞腿肉和牛肉腸，確保卷得緊實(shí)。將卷好的雞腿卷再用錫紙緊緊包裹起來(lái)，把兩頭像扭糖果那樣扭緊，以確保在蒸制過(guò)程中不會(huì)散開(kāi)。將包裹好的雞腿卷放入蒸鍋中，大火上汽后改中火蒸20分鐘。關(guān)火后取出雞腿卷，自然放涼。放涼后雞腿卷會(huì)更加緊實(shí)，方便切片。待雞腿卷完全放涼后，撥開(kāi)錫紙，將雞腿卷切成厚度均勻的片狀。將切好的雞腿卷片擺盤(pán)，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：去除雞腿骨頭時(shí)要小心操作，盡量不要割破雞皮，以免影響美觀(guān)和口感。雞肉腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，但也要根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況調(diào)整。建議至少腌制2小時(shí)以上。在卷制雞腿卷時(shí)，要盡量卷得緊實(shí)一些，這樣在蒸制過(guò)程中不容易散開(kāi)，切片時(shí)也更美觀(guān)。一次可以多做幾條雞腿卷，連錫紙一起放入冰箱冷藏保存。吃的時(shí)候取出剝?nèi)ュa紙直接切片即可，非常方便。

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