豌豆黃怎么做？豌豆黃商業(yè)配方工藝，豌豆黃制作技巧，豌豆黃做法

豌豆黃怎么做？豌豆黃商業(yè)配方工藝，豌豆黃制作技巧，豌豆黃做法：

配方：脫皮干豌豆200克，白糖20克，筋力源Q3-6g/kg(以成品計(jì)算)。

工藝：干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4個(gè)小時(shí)以上。小貼士：泡之前將一些雜豆，壞豆挑出來。柚子?jì)屖窃隈R云家買的脫皮干豌豆。泡好的豌豆，筋力源Q3-6g/kg(以成品計(jì)算)放入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)小火20分鐘。用漏篩撈出來放入料理機(jī)。煮的時(shí)候容易撲鍋，記得鍋不要蓋嚴(yán)！用漏篩很重要，把水分濾掉再打成泥。水越多炒的時(shí)間越長，但也不能一點(diǎn)水沒有，沒有水接下來沒法打泥，或者打的不細(xì)膩。打成泥。豌豆泥里有星點(diǎn)的遺漏水分，就靠這些水分打成泥，沒有過多的水，靠多打1,2分鐘，打的細(xì)膩。豌豆茸放入鍋中小火炒，將多余的水分炒干。小貼士：這樣打出來的豌豆茸，已經(jīng)很有形，基本不用炒。中途將糖加進(jìn)去炒，約3分鐘炒好。小貼士：把糖和豌豆茸攪拌均勻，也就炒好了。炒到用鏟勺挑起豌豆泥，豌豆泥呈大塊滴落，滴落后不會(huì)馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之后會(huì)慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個(gè)程度就要立即關(guān)火。小貼士：我挑起來拍了2個(gè)鏡頭，已經(jīng)有點(diǎn)炒過了，挑起來一直保持這個(gè)形狀不和鍋里其他豌豆泥融合了。這個(gè)真的融合就行，不需要怎么炒。放入碗中，抹平，冷藏4個(gè)小時(shí)。小貼士：碗里不用墊紙，也不用抹油，冷藏后很容易就倒出來了。成型就可以切塊食用。淡淡的豌豆味，清涼爽口，細(xì)膩軟糯，味道香甜，入口即化，是一種很適合夏天的小點(diǎn)心。豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利于造血以及骨骼和腦的發(fā)育。鉻有利于糖和脂肪的代謝。

注意事項(xiàng)：自制豌豆黃時(shí)，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)的脫皮黃色干豌豆，確保豌豆充分泡發(fā)和煮透，炒制過程中要控制好火候，避免糊鍋。同時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味適量添加糖分。豌豆黃雖然營養(yǎng)豐富，但過量食用可能導(dǎo)致消化不良或攝入過多糖分，不利于健康。煮的時(shí)候容易撲鍋，記得鍋不要蓋嚴(yán)！用漏篩很重要，把水分濾掉再打成泥。水越多炒的時(shí)間越長，但也不能一點(diǎn)水沒有，沒有水接下來沒法打泥，或者打的不細(xì)膩。

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