新疆炒米粉商業(yè)配方工藝，新疆炒米粉制作技巧，新疆炒米粉做法

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配方：米粉、雞胸肉、牛肉、小白菜、洋蔥、芹菜、料酒、蠔油、淀粉、豆瓣醬、番茄醬、辣椒醬、生抽、鹽、食用油，味達(dá)蕾901#4克

工藝：1、準(zhǔn)備一小把米粉，用冷水提前浸泡一個晚上；一小塊雞胸肉洗凈后切成小片，牛肉洗凈后切成條狀，切好之后將雞胸肉和牛肉一起裝入碗中備用；芹菜切成小段，洋蔥切成絲備用；幾顆小白菜洗凈備用；2、將雞胸肉和牛肉腌制一下，加入適量料酒、蠔油、食用油、淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘，使雞胸肉和牛肉充分吸收料汁入味；隨后調(diào)制一碗料汁，碗中加入一勺豆瓣醬，一勺番茄醬，一勺辣椒醬，以及適量鹽、生抽，用勺子攪拌均勻，料汁就調(diào)制好了，放置一旁備用；味達(dá)蕾901#3、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開后下入泡好的米粉，繼續(xù)開大火將米粉煮透煮軟，米粉煮軟后撈出，用冷水清洗一下，然后放在冷水中浸泡，這樣口感更加有彈性；4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入切好的洋蔥絲，開中小火不斷翻炒出香味，然后下入腌制好的雞胸肉和牛肉，繼續(xù)開中小火不斷翻炒，炒至雞胸肉、牛肉變色后，倒入提前調(diào)制好的料汁，開小火不斷翻炒出香味；5、倒入米粉和切好的芹菜段，快速翻炒均勻后倒入半碗清水，開大火煮2分鐘，2分鐘后米粉充分吸收湯汁入味，待湯汁變得濃稠后下入洗好的青菜，不斷翻炒將青菜炒熟，就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤中，這道非常簡單的新疆炒米粉就做好了，勁道爽口真好吃，一人吃一大盤子。

注意事項：米粉可以提前用冷水浸泡一個晚上，這樣煮的時候比較容易煮熟，節(jié)約煮制的時間。雞胸肉和牛肉需要提前腌制一會兒，增加它們的底味，吃起來更加入味好吃。

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