正宗河南胡辣湯怎么做？正宗河南胡辣湯商業(yè)配方工藝，正宗河南胡辣湯制作技巧，正宗河南胡辣湯做法

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配方：專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克 ，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，富磷聯(lián)B 2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根、清水4000克。糊辣湯料（香料粉） 花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

工藝： 面筋水調(diào)制將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次后面團(tuán)比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。專用鮮清湯的吊制將雞架、羊棒骨、牛棒骨入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。（1）醬牛肉切粒（制作醬牛肉克使用 富磷聯(lián)B ；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀；（2）鮑魚仔宰殺洗凈，用高湯、姜水汆熟后切四小塊備用。（3）鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、鮑魚仔和水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、胡椒粉、糊辣湯料、雞精調(diào)味，勻入面筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意事項(xiàng)：勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。 洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。在熬制胡辣湯的過程中，要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致湯液燒干或火太小影響食材的口感和香味析出。

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