糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法：

配方：豬肋排1000克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算），香蔥100克、姜片20克，香醋50克、黃酒30克、白醋15克、鹽5克。

工藝：1、豬肋排斬成段，洗凈瀝干，加蔥段、姜片、鹽、料酒、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）抓勻碼味30分鐘，下入沸水煮25分鐘，撈出用清水淘洗一遍，瀝干后下入六成熱油炸至顏色金黃，撈出瀝油。2、鍋入底油燒至五成熱，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火燒3分鐘，盛入碼斗備用。3、鍋留底油燒至五成熱，放入香蔥100克、姜片20克煸香，倒入排骨500克。4、放白糖150克炒至融化。5、添清水浸沒(méi)原料，放香醋50克、黃酒30克、白醋15克、鹽5克。6、倒入步驟2炒好的泡椒汁（注意需瀝渣，只要汁、不要茸），中火燒15分鐘。7、揀出蔥、姜，再轉(zhuǎn)大火收汁。8、期間需不斷晃鍋，防止排骨粘底。9、待將汁水收濃即可起鍋。走菜時(shí)按照每份菜10根排骨的量裝盤，表面撒少許花生碎、白芝麻點(diǎn)綴即成。

注意事項(xiàng)：煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，這樣油炸后表面才不會(huì)產(chǎn)生黑點(diǎn)。燒排骨時(shí)最好選用香蔥，量要大一點(diǎn)，既可增添蔥香味，又能將其墊在鍋底，防止排骨粘鍋。在傳統(tǒng)做法中，此菜需用保寧醋、糖色調(diào)味，但做出的排骨冷卻后容易變黑。而此做法已改良，使用顏色較淺的香醋，并加大了糖的用量，邊燒邊炒，使糖汁濃濃地裹在原料上。

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