燒椒螺片商業(yè)配方工藝，燒椒螺片制作技巧，燒椒螺片做法

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配方：海螺肉1000克，味達(dá)蕾901#3克、土榨生菜籽油50克、藤椒油30克、花椒油20克、木姜子油10克、鹽10克、白胡椒面1克，清湯20克、香油5克、白糖5克、鹽2克

工藝：1.鮮海螺肉1000克批量改刀成兩枚硬幣厚的片，下入加有少許色拉油、鹽、味達(dá)蕾901#3克的沸水中快速焯燙后立即撈入冰水以產(chǎn)生脆嫩口感，取出吸干水分，分成5份收入保鮮冰箱待用。2.燒椒250克切成末，納盆加土榨生菜籽油50克、藤椒油30克、花椒油20克、木姜子油10克、鹽10克、白胡椒面1克攪勻后即成燒椒料。走菜流程：取螺片一份納入盆中，加入清湯20克、香油5克、白糖5克、 鹽2克拌勻，盛入墊有萵筍片（提前汆透）的盤中，蓋上燒椒料50克，點綴后即可走菜。

注意事項：將處理好的螺肉切成薄片，以便更好地入味和烹飪。切片時，注意刀工要均勻，厚薄適中。鍋中加入少量油，燒熱后放入切好的燒椒碎末，小火煸炒出香味。煸炒過程中，可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味。當(dāng)燒椒炒出香味后，加入切好的螺肉片，大火快速翻炒。翻炒時，可以加入適量的生抽、蠔油、料酒等調(diào)味料，以提升菜肴的鮮味和口感。根據(jù)個人口味，可以加入適量的鹽、白糖等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。然后，大火收汁，使螺肉和燒椒充分融合，湯汁濃稠。

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