時蔬撈兔柳商業(yè)配方工藝，時蔬撈兔柳制作技巧，時蔬撈兔柳做法

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配方：仔兔5只6000克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算），黑豆豉10克，紫甘藍絲15克、香菜段20克、蒜末30克、鮮紅小米辣圈20克、香蔥碎20克、油酥花生30克，芹菜300克、胡蘿卜200克、蔥段150克、姜片150克、小米辣80克、鹽30克、雞粉25克、

工藝：仔兔5只宰殺治凈（重約1200克/只），沖去血水，下入沸水中，加芹菜300克、胡蘿卜200克、蔥段150克、姜片150克、小米辣80克、鹽30克、雞粉25克、富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）中火煮25分鐘，關(guān)火再燜10分鐘至兔肉成熟，取出剔下骨頭，趁熱裹上保鮮膜呈扁平狀，入托盤壓一晚定型，放入保鮮冰箱備用。走菜流程：1.米涼粉120克切成長條，墊入盤底；兔肉350克切成長條，蓋在涼粉上。2.在兔肉上撒黑豆豉10克，周圍擺紫甘藍絲15克、香菜段20克、蒜末30克、鮮紅小米辣圈20克、香蔥碎20克、油酥花生30克，帶料汁一碗走菜，上桌后將料汁倒入盤中，調(diào)拌均勻即可享用。料汁制作：1.刀口辣椒醬制作：凈鍋放入干紅花椒粒100克、干紅辣椒段500克小火焙香，待辣椒變?yōu)樽丶t色，取出晾涼鍘碎，與李錦記香辣醬按照1︰1的比例攪勻即成。2.紅油500克、千禾醬油500克、雞湯500克、刀口辣椒醬350克、陳醋300克、紅糖90克、雞精80克、花椒面50克、鹽30克攪勻即成。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的兔柳。兔柳是兔子的里脊肉，肉質(zhì)細嫩，適合炒制和涼拌。將兔柳洗凈，去除筋膜和雜質(zhì)，切成適口的條狀或片狀。切好后，可以用料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制片刻，以去腥增香。根據(jù)季節(jié)和個人口味選擇新鮮的時令蔬菜，如紫甘藍、香菜、蒜末、鮮紅小米辣圈、香蔥碎、油酥花生等。這些蔬菜不僅色彩鮮艷，還能為菜肴增添豐富的口感和風味。將蔬菜洗凈，切成適口的形狀。例如，紫甘藍切成細絲，香菜切成段，小米辣切成圈等。將煮好的兔柳撈出，趁熱裹上保鮮膜，呈扁平狀放入托盤中壓一晚定型。然后放入保鮮冰箱備用。這一步可以使兔柳更加緊實，口感更好。

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