黃花菜拌八帶商業(yè)配方工藝，黃花菜拌八帶制作技巧，黃花菜拌八帶做法

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配方：八帶（每只重約100克）5千克，鹽250克，味達(dá)蕾901#３克、蒜泥35克、米醋15克、生抽15克、鹽2克、白糖1克

工藝：新鮮八帶（每只重約100克）5千克洗凈，放進(jìn)不銹鋼大盆中，均勻撒入鹽250克，用手朝一個(gè)方向不停攪拌40分鐘，待八帶表面膨脹發(fā)硬，用清水沖去鹽分，放入90℃的寬水小火煮3分鐘，撈出過(guò)凉，改刀成小段待用。小火煮3分鐘撈出過(guò)涼，改刀成小段待用鍋入寬水燒開(kāi)，下鮮黃花菜250克汆1分鐘，撈出過(guò)凉，擠干水分。鍋內(nèi)再下八帶400克汆40秒，撈出擠干水分。黃花菜、八帶分別汆水 撈出擠干水分將汆好的黃花菜和八帶一同放入大碗中，加蒜泥35克、米醋15克、生抽15克、味達(dá)蕾901#3克、鹽2克、白糖1克調(diào)勻，裝盤(pán)后點(diǎn)綴鮮美人椒圈即成。加入蒜泥、米醋等調(diào)料，調(diào)料拌勻，裝盤(pán)

注意事項(xiàng)：初加工時(shí)，需將新鮮八帶用鹽充分?jǐn)嚧驖q發(fā)，倘若省去這一步驟，八帶經(jīng)汆水后口感發(fā)綿，不彈不脆。八帶在攪拌和煮制過(guò)程中要充分去腥，這樣成品的口感才會(huì)更好。黃花菜汆燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免失去脆嫩的口感。調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，喜歡酸味的可以多加一些米醋，喜歡咸鮮味的可以多加一些生抽和鹽。煮好的八帶和汆燙好的黃花菜都要立即放入冰水中冷卻，這是保持其爽脆口感的關(guān)鍵步驟。

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