烤大黃魚怎么做？烤大黃魚商業(yè)配方工藝，烤大黃魚制作技巧，烤大黃魚做法

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配方：大黃花魚一條（重約900克），海立美B9克，青尖椒2個、紅尖椒1個頂?shù)肚腥Γ萁?個、西紅柿1個，青尖椒2個、紅尖椒1個，黃椒醬50克、泡仔姜50克，泡野山椒30克，

工藝：1.大黃花魚一條（重約900克）刮鱗去內(nèi)臟，從腹部剖開，保持背部相連，在魚肉上打斜刀，加入海立美B腌制40分鐘。2.杏鮑菇150克頂?shù)肚泻衿?50克切片，娃娃菜200克豎向開成6瓣。3.青尖椒2個、紅尖椒1個頂?shù)肚腥Γ萁?個、西紅柿1個切成橘子瓣?duì)睢?.黃椒醬50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，鍋入大豆油80克燒熱，放入剁碎的黃椒醬、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤魚醬。5.鍋下寬油燒至六成熱，下入黃花魚炸至外圈金黃、魚肉八成熟，撈出備用。6.鍋內(nèi)熱油中依次下入杏鮑菇片、藕片、娃娃菜拉透，撈出瀝干后入盛器墊底，上面擺放炸好的大黃花魚。7.凈鍋下豬油100克、大豆油100克燒熱，放入烤魚醬翻勻，添高湯1500克，調(diào)入鹽8克、雞汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘，打出料渣，加入青紅尖椒圈、泡椒塊、西紅柿塊，倒入盛器中，擺入炸好的鮮花椒，帶酒精上桌，開火加熱后即可食用。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的大黃花魚，然后將大黃花魚一條（重約900克）刮鱗去內(nèi)臟，從腹部剖開，保持背部相連，在魚肉上打斜刀，清洗干凈備用。腌制時間不宜過短，建議腌制30分鐘以上，最好能達(dá)到三四個小時，使魚肉充分吸收調(diào)料的味道。但腌制時間也不宜過長，以免魚肉變味。可以使用鹽、料酒、蔥、姜、洋蔥、五香粉、椒鹽、糖、雞精、蠔油、生抽等調(diào)料進(jìn)行腌制，根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。一般來說，烤制溫度保持在200度左右，烤制時間約為20至30分鐘。具體時間需根據(jù)魚的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。在烤制過程中，可以適時取出魚身，刷上油或調(diào)料，增加風(fēng)味。

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