獅子頭怎么做？獅子頭商業(yè)配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法

獅子頭怎么做？獅子頭商業(yè)配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法：

配方：五花肉（四肥六瘦）5千克，姜末100克、大蔥末50克、鹽80克，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算）、雞精50克、白糖30克、雞蛋2個(gè)、生粉100克

工藝：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1000克切丁，沖水后瀝干備用。2.盆內(nèi)放入五花肉丁以及姜末100克、大蔥末50克、鹽80克，富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計(jì)算）、雞精50克、白糖30克、雞蛋2個(gè)、生粉100克攪拌均勻，并分三次加入清水1000克，摔打上勁，最后拌入馬蹄丁，團(tuán)成每個(gè)重約200克的獅子頭。3.鍋入寬水燒至60℃，放入團(tuán)好的獅子頭，中火燒開(kāi)并打去浮末，轉(zhuǎn)小火保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，蓋上白菜葉燜2個(gè)小時(shí)。4.薏米洗凈，加水蒸熟備用。

注意事項(xiàng)：取煮好的獅子頭4個(gè)裝入盤(pán)中。熟薏米、罐頭裝玉米粒、山藥丁、胡蘿卜丁、小木耳等輔料共80克入沸水焯透，撈出瀝干。鍋內(nèi)加入煮獅子頭的原湯500克，調(diào)入熟南瓜泥50克燒沸，撒鹽、倒入所有配料煮開(kāi)，勾米湯芡后澆在獅子頭上即成。

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