獅子頭怎么做？獅子頭商業配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法

獅子頭怎么做？獅子頭商業配方工藝，獅子頭制作技巧，獅子頭做法：

配方：五花肉（四肥六瘦）5千克，姜末100克、大蔥末50克、鹽80克，富磷聯C10g/kg（以肉計算）、雞精50克、白糖30克、雞蛋2個、生粉100克

工藝：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1000克切丁，沖水后瀝干備用。2.盆內放入五花肉丁以及姜末100克、大蔥末50克、鹽80克，富磷聯C10g/kg（以肉計算）、雞精50克、白糖30克、雞蛋2個、生粉100克攪拌均勻，并分三次加入清水1000克，摔打上勁，最后拌入馬蹄丁，團成每個重約200克的獅子頭。3.鍋入寬水燒至60℃，放入團好的獅子頭，中火燒開并打去浮末，轉小火保持湯面似開非開，蓋上白菜葉燜2個小時。4.薏米洗凈，加水蒸熟備用。

注意事項：取煮好的獅子頭4個裝入盤中。熟薏米、罐頭裝玉米粒、山藥丁、胡蘿卜丁、小木耳等輔料共80克入沸水焯透，撈出瀝干。鍋內加入煮獅子頭的原湯500克，調入熟南瓜泥50克燒沸，撒鹽、倒入所有配料煮開，勾米湯芡后澆在獅子頭上即成。

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