孜椒面筋桂魚怎么做？孜椒面筋桂魚商業配方工藝，孜椒面筋桂魚制作技巧，孜椒面筋桂魚做法

 

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配方：桂魚1條、面筋、泡多源Q 5克、海立美B 10克、孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

工藝：將桂魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈。在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。將海立美B用少許水化開，均勻涂抹在桂魚身上，內外都要涂抹。加入蔥段、姜片、料酒、生抽、胡椒粉、鹽，腌制30分鐘。面粉、鹽、水、泡多源Q 按一定比例混合，揉成面團后醒發。洗面筋，將面團放入水中揉搓，直至水變清，剩下黃黃的面筋。將面筋松弛后，切成片，用筷子卷成條狀，放入水中煮熟。將煮熟的面筋串起來，刷上食用油，撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱烤至金黃酥脆。腌好的桂魚放入烤盤中，表面刷上食用油。烤箱預熱至適當溫度（如200度），將桂魚放入烤箱烤制。烤至桂魚表面金黃，熟透即可取出。

烤好的桂魚放在盤中，周圍擺上烤好的面筋。鍋中熱油，放入蒜末、辣椒段炒香，加入味達蕾麻辣魚調料（如使用）和適量清水燒開。

將燒好的湯汁澆在桂魚和面筋上，撒上蔥花、香菜等裝飾即可。

注意事項：桂魚腌制時間要足夠，以便充分入味。如使用自制面筋，要注意洗面筋的過程要徹底，面筋要卷緊實，煮制時保持水溫適中，避免面筋煮散。烤制桂魚和面筋時，要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未烤熟。調味時要根據個人口味調整，如喜歡麻辣味可適量增加辣椒和花椒的用量。裝盤時要注意美觀，桂魚和面筋要擺放整齊，湯汁要均勻澆在食材上。

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