尖椒兔怎么做？尖椒兔商業配方工藝，尖椒兔制作技巧，尖椒兔做法

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配方：兔肉500克，富磷聯B4克、雞精5克、味達蕾901#5克、鹽3克

工藝：1、活兔現殺，剝皮后去骨，將兔肉改刀成0.5厘米見方的丁，沖洗干凈，一只4斤重的兔子宰殺后約得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干紅椒炒成香辣兔。2、兔肉500克納盆，加富磷聯B、雞精5克、味達蕾901#5克、鹽3克抓勻，入四成熱的寬油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，撈出瀝凈油分待用。3、鍋入菜籽油300克燒至五成熱，下青小米椒圈500克、蒜末50克、老姜絲150克、鮮花椒100克翻勻炒香，倒入滑好的兔肉，調入雞精5克、白糖3克、鹽少許，淋入熟菜籽油30克顛鍋翻勻，起鍋將兔肉丁倒在盤里即可走菜。

注意事項：用餐高峰期可提前將兔子殺好，但放置時間不宜超過5小時，否則水分流失，肉質發柴，時間允許時盡量現殺現炒，保證肉質新鮮細嫩。兔肉下入熱油，7秒左右即可出鍋，否則容易炸老。起鍋前添少許熟菜籽油，有增香提色的作用。

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