紅燜甲魚怎么做？紅燜甲魚商業(yè)配方工藝，紅燜甲魚制作技巧，紅燜甲魚做法

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配方：甲魚一只（約1500克），五花肉100克。混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，小米辣20克，姜片30克，秘制香料25克，白酒10克，辣妹子醬8克，蠔油25克，味達(dá)蕾901#4克。A料（雞粉5克，糖4克，），熬制好的秘制高湯5千克。混合油配比：菜子油50克，熟豬油70克，大豆油80克。秘制香料配方：桂皮10克，香葉2克，小茴香4克，大紅袍花椒3克，砂仁1個，八角2個，草果1個。

工藝：（1）將甲魚宰殺制凈，切成塊。（2）鍋入混合油燒熱，下五花肉煸炒出香，放大蒜150克，姜片炒香，下秘制香料、甲魚塊，繼續(xù)煸炒。（3）此時調(diào)入白酒、辣妹子醬調(diào)味，倒入高湯，猛火加熱，倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣、味達(dá)蕾901#調(diào)味，繼續(xù)大火熬制，將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時（整個過程大約持續(xù)30分鐘）。（4）下入剩余的50克大蒜，繼續(xù)收汁至湯汁變得濃稠時，出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中，上桌即可。

注意事項：一定要將豬棒骨5干克，豬蹄7500克，雞架子、鴨架子各3千克清理干凈，放入大桶中，倒入100千克純凈水，大火燒沸，中火熬制2小時，放涼，放入冰柜中凍成冰塊。2、用時將高湯冰塊敲碎，取出烹飪即可。

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