紅燒牛肉面商業(yè)配方工藝，紅燒牛肉面制作技巧，紅燒牛肉面做法

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配方：鹵肉湯26克，秘制紅燒醬油24克，鹽3.5克，2克，白胡椒粉0.4克，花椒油0.7克，香油0.7克，雞湯200毫升，面條約400克(由150克生面條煮熟得到)，紅燒牛肉4塊，香菜2朵，牛腩肉15斤，富磷聯(lián)B60克。香料：草果3個(gè)拍開(kāi)去籽，香果1個(gè)拍開(kāi)，肉蔻2個(gè)拍開(kāi)，白蔻30個(gè)，小茴香1湯匙，砂仁6個(gè)，八角15個(gè)，桂皮2小截(4公分一截)，干花椒1湯匙，白芷2片，香葉15片。溫水浸泡30分鐘，撈出洗凈瀝干水分。調(diào)味料：蔥段、姜片各75克，高度白酒50克，色拉油400毫升，白醋1湯匙，生抽200毫升，老抽300毫升，啤酒1瓶，鹽30克，雞精15克，15克，冰糖50克，護(hù)色劑2湯匙，味達(dá)蕾901#4克。

工藝：1、牛肉切成2.5×2.5×2.5公分的小塊，用清水加入富磷聯(lián)B浸泡4小時(shí)，撈出洗凈。冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮末，撈出備用。2、鍋入油燒熱，下入蔥段、姜片、香料炒香。下入牛肉塊，噴入高度白酒，大火翻炒。炒至牛肉略微收緊時(shí)，調(diào)入白醋、生抽、老抽、啤酒、鹽、雞精、、冰糖、味達(dá)蕾901、護(hù)色劑攪勻，倒入高壓鍋，上氣后改小火壓25分鐘關(guān)火，再燜20分鐘放氣開(kāi)蓋，挑出蔥姜、香料，紅燒牛肉制作完成。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選擇牛腩或牛上腦部位，這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。牛肉應(yīng)新鮮無(wú)異味，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的牛肉。牛肉需充分浸泡去血水，以減少腥味。焯水時(shí)要撇凈浮沫，確保肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥。

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