香水雞怎么做？香水雞商業(yè)配方工藝，香水雞制作技巧，香水雞做法

香水雞怎么做？香水雞商業(yè)配方工藝，香水雞制作技巧，香水雞做法：

配方：三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克，口水料A料（蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽各20克），B料（花椒油、白糖、芝麻醬、復制紅醬油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，蔥花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，25克，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算）

工藝：1、將公雞肉加入富磷聯(lián)B浸泡8小時，煮至熟透,撈起，用清水沖洗干凈。2、鍋中摻水，燒到70℃時放入雞，下入A料，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，完全涼后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。3、將B料于碗中調(diào)成汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花即成。口水雞調(diào)制紅油味，具有色澤紅亮，咸鮮香辣，回味略甜的特點。調(diào)制時，復制紅醬油的質(zhì)量決定著口味的好壞，其調(diào)制方法為：鍋中加入生抽5千克，老抽500克，放蔥段、姜片各30克，冰糖、紅糖各500克，香料包1個(內(nèi)有茴香、八角、桂皮各30克，香葉50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分鐘，至湯汁濃稠即可。

注意事項：將雞肉切成小塊，大小要適中，以便炸制時能均勻受熱并保證口感。之后用加有料酒和白醋的溫水浸泡雞肉半小時，可以加速血水滲出、去腥增香并殺菌，使雞肉更加松軟鮮嫩。

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