一品鴻運(yùn)雞商業(yè)配方工藝，一品鴻運(yùn)雞制作技巧，一品鴻運(yùn)雞做法

一品鴻運(yùn)雞怎么做？一品鴻運(yùn)雞商業(yè)配方工藝，一品鴻運(yùn)雞制作技巧，一品鴻運(yùn)雞做法：

配方：公雞肉1千克，口水料（鮮花椒、小蔥各50克，特制番茄紅油200克，鹽6克，雞精各10克），味達(dá)蕾901#4克。

工藝：1、將郫縣豆瓣醬100克、泡辣椒50克斬細(xì)，盛入盆中，再倒入辣椒粉50克、洗凈的紫草10克，加清水200克調(diào)勻；大蔥、老姜各50克用刀拍松；胡蘿卜100克切成大片；圓蔥100克切成3厘米見方的塊；A料入清水中浸泡20分鐘，撈出瀝去水分備用。2、炒鍋上火，注入1千克煉熟的菜子油，燒至三成熱時(shí)依次放入大蔥、老姜和A料，用中小火緩慢提高油溫（最高至五成熱），小火熬制約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時(shí)，用漏勺撈出料渣；3、油再次上火，下番茄醬50克小火煸1－2分鐘至油色發(fā)紅，再倒入冷花生油500克，依次加入調(diào)勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及圓蔥、胡蘿卜和香菜根100克，味達(dá)蕾901#、并不斷順同一方向攪動(dòng)，用小火熬約30分鐘，待鍋中油色紅潤(rùn)、香味濃郁時(shí)再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內(nèi)即成。

注意事項(xiàng)：雞塊剁好后最好用清水浸泡一下，去除血水，這樣燉出來的雞肉更加鮮美。炒制香料和雞塊時(shí)要用大火，使香味充分釋放；燉煮雞塊時(shí)要用小火，慢慢燉煮，使雞肉更加入味。調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。喜歡辣的可以多加一些泰椒圈或紅辣椒粉；喜歡甜的可以多加一些焦糖或白糖。制作方法同“竹筍口水雞”，不用配竹筍，但紅油用量加大。

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