武漢熱干面商業配方工藝，武漢熱干面制作技巧，武漢熱干面做法

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配方：：高筋面粉500克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉計算）鹽5克、食用堿10克、冷水220克、水1000克、味達蕾901號3克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗干凈后，倒入水中煮10分鐘，關火放涼即可。

工藝：調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。料水制成后，一斤料水放鹽20克、雞精、白糖各五克、醋少許、放入老抽把顏色搞成黑紅色即可。生抽三份，老抽一份，調好備用。香料配比：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、蓽拔3克、丁香4克、白寇5、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、煙桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香葉4克、孜然4克、當歸2.5克、陳皮2.5克。以上香料混合均勻打磨成細粉。制作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許，把這三種材料倒入碗內混合均勻備用，然后起鍋倒入250克食用油，燒到200度左右關火，然后把油潑入到辣椒粉的碗內，一邊潑一邊攪拌，最后加入少許辣椒油即成。制作面條：高筋面粉500克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉計算）鹽5克、食用堿10克、冷水220克左右和成面團，用壓面機壓好面團，用面條機出面條，制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。調味:取一份面條（約200克）放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內，加入香料水50克拌勻，再放入醬紅白蘿卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小蔥、各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，香醋3克，味達蕾901號、辣椒油適量（根據口味），最后淋入調好的芝麻醬30克充分攪拌即可食用。

注意事項：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。 在煮熱干面時，要注意不要煮得過軟，以免影響口感。通常，熱干面需要煮至八分熟，然后撈出控干水分，以保持面條的筋道和爽滑。調料的用量可以根據個人口味進行調整。一般來說，熱干面的主要調料包括芝麻醬、辣椒油、生抽、老抽、鹽、糖等。喜歡辣的可以多放辣椒油，喜歡麻的可以多放些芝麻醬。如果想要更加豐富的口感，可以在熱干面上加入一些配菜，如黃瓜絲、豆芽、酸豆角等。這些配菜不僅可以增加口感層次，還可以平衡熱干面的油膩感。

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