武漢熱干面商業(yè)配方工藝，武漢熱干面制作技巧，武漢熱干面做法

武漢熱干面怎么做？武漢熱干面商業(yè)配方工藝，武漢熱干面制作技巧，武漢熱干面做法：

配方：：高筋面粉500克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉計(jì)算）鹽5克、食用堿10克、冷水220克、水1000克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗干凈后，倒入水中煮10分鐘，關(guān)火放涼即可。

工藝：調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。料水制成后，一斤料水放鹽20克、雞精、白糖各五克、醋少許、放入老抽把顏色搞成黑紅色即可。生抽三份，老抽一份，調(diào)好備用。香料配比：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、蓽拔3克、丁香4克、白寇5、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、煙桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香葉4克、孜然4克、當(dāng)歸2.5克、陳皮2.5克。以上香料混合均勻打磨成細(xì)粉。制作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許，把這三種材料倒入碗內(nèi)混合均勻備用，然后起鍋倒入250克食用油，燒到200度左右關(guān)火，然后把油潑入到辣椒粉的碗內(nèi)，一邊潑一邊攪拌，最后加入少許辣椒油即成。制作面條：高筋面粉500克、筋力源A3-8g/kg（以干面粉計(jì)算）鹽5克、食用堿10克、冷水220克左右和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條，制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。熱干面的面條是堿水面條，因?yàn)槊鏃l后期要經(jīng)過(guò)兩次煮制，所以堿的味道會(huì)在煮制過(guò)程中慢慢祛除，這點(diǎn)大家無(wú)需擔(dān)心。撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來(lái)回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。調(diào)味:取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入香料水50克拌勻，再放入醬紅白蘿卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小蔥、各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，香醋3克，味達(dá)蕾901號(hào)、辣椒油適量（根據(jù)口味），最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯墒秤谩?/span>

注意事項(xiàng)：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。 在煮熱干面時(shí)，要注意不要煮得過(guò)軟，以免影響口感。通常，熱干面需要煮至八分熟，然后撈出控干水分，以保持面條的筋道和爽滑。調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，熱干面的主要調(diào)料包括芝麻醬、辣椒油、生抽、老抽、鹽、糖等。喜歡辣的可以多放辣椒油，喜歡麻的可以多放些芝麻醬。如果想要更加豐富的口感，可以在熱干面上加入一些配菜，如黃瓜絲、豆芽、酸豆角等。這些配菜不僅可以增加口感層次，還可以平衡熱干面的油膩感。

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