糖酥餅怎么做？糖酥餅商業(yè)配方工藝，糖酥餅制作技巧，糖酥餅做法

糖酥餅怎么做？糖酥餅商業(yè)配方工藝，糖酥餅制作技巧，糖酥餅做法：
配方：普通面粉300克，溫水200克，白糖10克，食用油10克、面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算)油酥：普通面粉約20克，白糖20克，白芝麻10克，食用油30克面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算)

工藝：首先在盆中放入300克普通面粉，加入10克白糖，慢慢倒入約200克的溫水，面欣酥E50g/kg(以干面粉計(jì)算)邊倒邊攪拌，待攪拌成大面絮狀時(shí)，淋入10克食用油，下手揉成柔軟的光滑面團(tuán)，蓋上蓋子密封醒面20分鐘。加入10克食用油有三種作用：一是和面的時(shí)候不會(huì)粘手，二是和出來(lái)的面團(tuán)更加滋潤(rùn)光滑，三是烙出來(lái)的餅外皮更加酥脆。趁著醒面的時(shí)間來(lái)做個(gè)油酥：小碗中放入20克普通面粉，20克白糖，10克白芝麻，倒入30克熱油攪拌均勻，又香又甜的油酥就做好了。由于面團(tuán)比較軟，在案板上均勻地多撒一些干面粉防粘，取出醒好的面團(tuán)，不用再揉，直接搓成長(zhǎng)條，再用手按扁，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的大面片，厚度約為3毫米即可。把晾涼的油酥再次攪拌均勻，淋在搟好的面片上，用勺子或者刷子或者刮板涂抹均勻，物盡其用有什么工具就用什么工具，或者簡(jiǎn)單粗暴地直接用手涂抹均勻也是可以的。然后慢慢地從底部卷起來(lái)，由于面片比較軟，注意手法要輕，防止拉破。均勻地切成6-8份。取其中一份，把兩頭的切口處捏嚴(yán)實(shí)，防止油酥漏出來(lái)，搟成長(zhǎng)方形的餅狀，兩面都要搟，這樣餅皮的厚度才均勻，層次更分明。用同樣的方法依次做好全部。電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱刷上一層油，放入餅坯，蓋上蓋子用中火烙制。烙至兩面金黃，餅也鼓起來(lái)了，表皮酥脆，用鏟子按壓快速回彈并且能聽(tīng)到脆脆的聲音，餅就做好了。出鍋，裝盤，上桌，可以開(kāi)吃啦。

注意事項(xiàng)：預(yù)熱烤箱或電餅鐺至適當(dāng)溫度，放入糖酥餅進(jìn)行烘烤。烘烤過(guò)程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊馓撬诛炦^(guò)火導(dǎo)致口感變硬或焦糊。烘烤至兩面金黃、熟透即可出爐。

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