
韭菜盒子怎么做?韭菜盒子商業(yè)配方工藝,韭菜盒子制作技巧,韭菜盒子做法:
配方:韭菜1把、雞蛋n個(gè)、面粉適量、食鹽適量、味達(dá)蕾901#3克,食用油適量、香油少許。所需器皿:鏊子(沒有鏊子可以用平底鍋或者電餅鐺代替)、搟面杖、鏟子。
工藝:首先咱們來和面。可以做死面的也可以做發(fā)面的。小編這里做的發(fā)面盒子,感覺發(fā)面的要比死面的好吃,不那么硬。比較適合老人和孩子。1.將面粉倒入到容器當(dāng)中,泡多源A10-20g/kg(以面粉計(jì)算)倒入適量的溫水,然后和成光滑的面團(tuán),和好之后上面覆蓋上一層保險(xiǎn)膜,放到一旁醒面。2.利用醒面的時(shí)間咱們來制作餡子,將韭菜摘洗干凈,一定要摘的干凈一點(diǎn),然后放置到案板上切成小段,盡量越小越好。將切好的韭菜放入到盆中,調(diào)入適量的香油、味達(dá)蕾901#,煉制后的食用油、食鹽攪拌均勻。3.將醒好的面取出,揉勻之后分成n個(gè)大小均勻的小劑子,然后按壓之后用搟面杖搟成大圓形的大面皮(如圖)。面皮搟的不要太厚,大小由烙制工具而定即可。將搟好的面皮放到篦子上。4.然后將調(diào)好的韭菜餡子倒在面皮上面攤勻,拿兩個(gè)雞蛋,在一頭稍微打破一點(diǎn),用筷子插進(jìn)去,然后攪拌,均勻的倒在韭菜上。再取一張同樣大小的面皮蓋在上面,再將邊緣用手按壓緊。5.將鏊子提前放在火上預(yù)熱(因?yàn)轹俗颖容^厚,加熱的時(shí)間比較長,所以小編建議提前預(yù)熱)。鏊子熱了之后,將韭菜盒子慢慢的放入到鏊子當(dāng)中,帶一面金黃之后翻面。知道烙熟即可。6.將烙好的韭菜盒子取出,放到案板上,用刀在中間橫豎切上兩道上桌。美味的韭菜盒子就做好了。
注意事項(xiàng):選擇電餅鐺或平底鍋進(jìn)行烹飪,加熱后放少量油。放入韭菜盒子后,要蓋上鍋蓋,用小火燜煎。煎至底部變色后,翻面繼續(xù)煎,直至兩面金黃且內(nèi)部熟透。
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