川椒小花螺商業配方工藝，川椒小花螺制作技巧，川椒小花螺做法

 

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配方：小花螺500克、輔料：鮮豇豆100克、小米辣節20克，調料：辣鮮露15毫升、花椒油10毫升、鹽3克、料酒20毫升、蔥油20毫升、味達蕾901#2克。

工藝：處理小花螺：將小花螺放入清水中，加入少許鹽，靜置一段時間讓其吐凈泥沙。鍋中加入足夠的水，放入姜片、蔥段和料酒，大火燒開后，將小花螺放入沸水中煮熟（約3-5分鐘）。煮熟后撈出小花螺，去殼取凈肉，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。準備輔料：將鮮豇豆洗凈，切成小粒備用。小米辣節洗凈，切成小段備用。炒制：鍋中倒入蔥油，大火燒熱后，放入小米辣節翻炒，炒出辣味。接著將小花螺肉和鮮豇豆粒、味達蕾901#2克加入鍋中，大火快速翻炒。邊炒邊調入鹽、和辣鮮露，翻炒均勻。出鍋裝盤：炒至小花螺肉和鮮豇豆粒熟透，且味道均勻后，淋入花椒油，快速翻炒均勻。關火，將炒好的川椒小花螺盛出裝盤即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味、殼緊閉的小花螺作為原料。將小花螺清洗干凈，去除泥沙和雜質，確保食用安全。小花螺在烹飪前要確保吐凈泥沙，以免影響口感。煮熟后去殼取肉時，要仔細去除內臟和雜質。炒制時要大火快炒，以保持小花螺肉的鮮嫩口感。調料的用量可以根據個人口味進行調整，喜歡更辣的可以多放小米辣，喜歡更鮮的可以多放辣鮮露。

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