法式鵝肝脆皮鴨商業配方工藝，法式鵝肝脆皮鴨制作技巧，法式鵝肝脆皮鴨做法

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配方:鴨脯,味達蕾901#3克，蠔油、白蘭地、鹽

工藝:1.鴨脯去皮，切成厚片，加入小蘇打抓勻，加入黑胡椒碎拌勻，味達蕾901#3克，放入香菜等輔料腌制30分鐘（輔料不用打成汁）。2.鵝肝蒸30分鐘，取出去油脂，制成泥狀。3.鍋內加黃油燒化，放入鵝肝泥炒透，放入蠔油、白蘭地、鹽調味；凝膠片加少許水蒸化，調在鵝肝泥里，加入黑松露碎調勻冷卻。4.脆皮粉調成糊狀，把腌制的鴨脯條（不用卷）掛糊，炸至金黃色且成熟時，撈出裝盤，上面放上鵝肝醬泥，點綴即可（鵝肝醬是用兩個不銹鋼勺刮出的橄欖形）。

注意事項：選擇新鮮、質量上乘的鵝肝和鴨子作為原料。鵝肝需確保無破損、無異味，并切成適當大小的塊狀。鴨子需去毛、去內臟、洗凈，并處理好表皮，以便形成脆皮。

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