鐵鍋美味醬雞雜商業(yè)配方工藝，鐵鍋美味醬雞雜制作技巧，鐵鍋美味醬雞雜做法

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配方：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克。美味醬200克，清湯50克，色拉油1千克，味達(dá)蕾901#適量。

工藝：將雞雜汆水后撈出控凈水，下入燒至七成熱的色拉油內(nèi)略炸一下，雞雜略縮后撈起。鐵鍋洗凈，下入美味醬、清湯后，下入雞雜。鐵鍋上煲仔爐小火煨燉，燉約30分鐘后,撒上紅綠青椒圈，即可直接上桌。美味醬成批制法（以50份為單位）：海鮮醬1千克，沙茶醬500克，桂林辣椒醬1千克，白糖500克，洋蔥300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，紅辣油20克。炒鍋上火，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥、蒜瓣，中火炒香后下入海鮮醬、沙茶醬、桂林辣椒醬、白糖、味達(dá)蕾901#炒勻后下入香油、紅辣油即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的雞雜（如雞心、雞肝、雞胗等）作為原料。雞雜需仔細(xì)清洗，去除表面的雜質(zhì)和筋膜，切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀。

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