紅腐乳鵝肝商業(yè)配方工藝，紅腐乳鵝肝制作技巧，紅腐乳鵝肝做法

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配方：法國鵝肝2個，西芹、香菜、胡蘿卜、干蔥頭，生抽30克、味達蕾901#3克，淡奶油400克、紅酒120克、葡萄汁300克、凝膠片10片。

工藝：1.將鵝肝放入純牛奶中泡5小時，牛奶中放少許檸檬片。2.取一個大煲，放少許西芹、香菜、胡蘿卜、干蔥頭、鹽煲出蔬菜水（水量要漫過鵝肝），撈出里面的蔬菜，然后放入鵝肝燒開，關小火煲10分鐘，保鮮膜包好燜至自然涼。3.將生抽30克、味達蕾901#3克，淡奶油400克、紅酒120克、葡萄汁300克、凝膠片10片加熱，倒入攪拌機，加入鵝肝打成泥，再倒入慕斯盤中冷凍定型，改刀成正方體備用。4.出菜時，將切好的鵝肝一個一個均勻掛上皮水即可。皮水：一個紅菜頭，300克水，300克葡萄汁，60克糖攪拌均勻，過濾出汁水，再加入5克進口卡拉膠即可。

注意事項：紅腐乳鵝肝可以搭配其他食材一起食用，如蔬菜、水果等，以增加口感和營養(yǎng)價值。裝盤時要注意美觀和整潔，可以撒上適量的蔥花、香菜等作為點綴。

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