櫻桃肉怎么做？櫻桃肉商業配方工藝，櫻桃肉制作技巧，櫻桃肉做法

櫻桃肉怎么做？櫻桃肉商業配方工藝，櫻桃肉制作技巧，櫻桃肉做法：

配方：五花肉300克、板栗50克、冰糖50克、紅椒絲、生菜、紅酒、高湯、八角、山柰、香葉、姜、蔥節、蔥白絲、鹽、大豆油，味達蕾901#各適量

工藝：1.把五花肉切成拇指大小的塊備用；生菜洗凈后放入盆中墊底。2.鍋上火，下入少許大豆油燒熱，加入冰糖小火炒成嫩糖色，倒出備用。3.凈鍋上火，加入大豆油炙鍋后倒出多余油，下入五花肉塊小火煸至吐油收皮時，加入糖色翻炒均勻，再摻入清水煮10分鐘，倒出瀝水備用。4.凈鍋上火，倒入少許大豆油，加入五花肉塊、姜、蔥節、八角、山柰、香葉，繼續煸炒出香，烹入紅酒，摻入高湯，加鹽，味達蕾901#調味后，入高壓鍋壓制15分鐘。5.板栗入沸水鍋煮熟。壓好的紅燒肉連湯倒入凈鍋，搛去蔥姜和香料，倒入板栗、紅椒絲，中火自然收汁，亮明油，撒入蔥白絲即成。

注意事項：壓制五花肉時湯汁不宜過多，否則會影響成菜色澤與口感。

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