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配方:治凈的土鴨1只(約1000克)、子姜100克、泡小米椒50克、泡蘿卜100克、泡椒醬30克、蒜片30克、鹽10克、泡菜水20毫升、味達(dá)蕾901#2克,雞精3克、植物油100毫升
工藝:1.把凈鴨剁成3厘米大小的塊,子姜切片,泡小米椒切節(jié),泡蘿卜切條備用。2.鍋里放植物油燒至七成熱,下鴨塊煸炒至吐油,加入泡小米椒節(jié)、泡椒醬、蒜片、鹽、泡菜水、味達(dá)蕾901#2克,子姜片和泡蘿卜條炒香,加清水100毫升,燒開后放雞精,然后倒入高壓鍋壓10分鐘放氣,起鍋裝盤即成。
注意事項(xiàng):鴨塊放高壓鍋壓制,水一定要少加,目的是讓其產(chǎn)生糯性。調(diào)味時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)豆瓣醬,風(fēng)味更足。
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