香酥帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，香酥帶魚(yú)制作技巧，香酥帶魚(yú)做法

香酥帶魚(yú)怎么做？香酥帶魚(yú)商業(yè)配方工藝，香酥帶魚(yú)制作技巧，香酥帶魚(yú)做法：

配方:大帶魚(yú)500克 ,鹽、味達(dá)蕾901#、老抽

工藝：1、選用肉厚的大帶魚(yú)，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽、味達(dá)蕾901#、老抽和糖色調(diào)色調(diào)味，然后倒進(jìn)高壓鍋，放入炸好的帶魚(yú)段，同時(shí)倒入香醋（按10千克帶魚(yú)加750毫升香醋的比例），燒上汽后壓30分鐘。2、把原湯和帶魚(yú)一起倒進(jìn)炒鍋，開(kāi)小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤(rùn)度），等汁水收濃時(shí)，把帶魚(yú)揀出來(lái)晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內(nèi)剩余的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷后放盤(pán)中墊底。

注意事項(xiàng)：這道香酥帶魚(yú)比常規(guī)做法多了一個(gè)步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無(wú)比酥軟。

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